Laurent, après une école de cuisine, a eût diverses expériences dans le monde. Chef cuisinier, il a forgé son savoir en Suisse, Nouvelle-Zélande, Nouvelle-Calédonie où il y passera 13 ans avant de revenir en métropole en qualité de chef dans un établissement à Thonon les Bains. Cartil a suivi son époux et fût tour à tour serveuse et responsable de salle ; le couple est complémentaire et entend bien relever le défi d’une belle table dans le petit village des Dieunommés. Côté carte, Laurent associera la cuisine européenne avec un ajout de saveurs venues de son passage dans les îles du Pacifique.

Dans l’assiette la qualité se retrouve avec des plats issues d’une proposition à la carte qui évoluera au gré du marché et des productions locales avec au choix :
3 entrées, 3 plats, 3 desserts, le weekend et le soir, et une moyenne de 35€ par personne (entrée, plat, dessert) sans le vin. Quand on voit se qu'on paye dans certaines soirées Agenaises pour manger de la charcuterie industrielles, y a pas photo...